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盈盛恒泰-添加劑對(duì)魚(yú)糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1749發(fā)布時(shí)間：2015-04-13
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魚(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度是評(píng)價(jià)魚(yú)糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚(yú)糜制品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是 制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度、增強(qiáng)魚(yú)糜制品的彈性，從而改善 魚(yú)糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。
本實(shí)驗(yàn)以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對(duì)魚(yú)糜制品凝膠特性的影 響，并得出佳配比組合，為魚(yú)類深加工提高其附加值開(kāi)辟新途徑。
實(shí)驗(yàn)表明，佳配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚(yú)糜制品凝膠強(qiáng)度。
標(biāo)準(zhǔn)：CCGF 124.3-2010 魚(yú)糜制品
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