果糖氨基酸氧化酶（Fructosyl Amine Acid Oxidase, FAOD，EC1.5.3.X）屬于氧化還原酶類，是一種能以果糖氨基酸為底物，特異性地催化果糖氨基酸的氧化分解，產(chǎn)生過氧化氫、葡萄糖醛酮及相應(yīng)的氨基酸。FAOD是FAD為輔酶的D-氨基酸氧化酶家族，其FAD結(jié)構(gòu)域由4個(gè)α螺旋和2個(gè)β折疊組成，其催化活性具有底物特異性。