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使用真空干燥箱和鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行果蔬干燥實(shí)驗(yàn)對(duì)比

閱讀:1867        發(fā)布時(shí)間:2018/9/12
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一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?ensp; 1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法。 2.熟悉真空干燥箱的使用方法。3.對(duì)比真空干燥箱和鼓風(fēng)干燥箱實(shí)驗(yàn)的差異。

二、實(shí)驗(yàn)原理  在真空條件下,水分的沸點(diǎn)下降,易于蒸發(fā),從而加快果蔬干燥的速度。

三、實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備  1.材料:香菇、蘿卜。2.設(shè)備及用具:電熱鼓風(fēng)干燥箱、真空干燥箱、天平、刀等。

四、實(shí)驗(yàn)過程  1.選料:選擇成熟、肉質(zhì)肥厚、無腐爛的果蔬。2.預(yù)處理:將原料洗凈、甩干,切成3-5mm的薄片,置于稱 量皿中,放置于干燥箱中。 3.烘干:將熱風(fēng)干燥箱和真空干燥箱溫度設(shè)置為75℃,真空干燥箱真空度設(shè)置為0.1MPa,物料烘干1h后取出稱重,然后再置于干燥箱中烘干,1h后再取出稱重,反復(fù)幾次,對(duì)照熱風(fēng)干燥、真空干燥的效果。

五、結(jié)果分析:對(duì)比鼓風(fēng)干燥真空干燥的干燥速率差異,以及感官品質(zhì)。

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