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安萊立思pH計(jì)在果蔬罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用

閱讀:873      發(fā)布時(shí)間:2014-3-10
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   在果蔬罐頭生產(chǎn)中,pH是一個(gè)較為重要的質(zhì)量指標(biāo),罐頭食品的pH不僅決定了食品的口感、酸味的高低,更為重要的是它在實(shí)際生產(chǎn)中直接決定了罐頭殺菌后成品的質(zhì)量。也有人這樣認(rèn)為,在許多標(biāo)準(zhǔn)中有糖度和鹽分的標(biāo)準(zhǔn)要求,卻沒(méi)有pH的要求,忽視了pH的控制,這種認(rèn)識(shí)的結(jié)果將會(huì)導(dǎo)致大批量的產(chǎn)品報(bào)廢,給工程造成不應(yīng)有的損失。

   根據(jù)相關(guān)人士多年的罐頭生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)認(rèn)為,pH的控制在果蔬罐頭生產(chǎn)中的作用有以下幾個(gè)方面:

   1.原料pH的控制:與品種和成熟度有關(guān)。

   2.護(hù)色中pH的控制:對(duì)成品色澤的影響。

   3.預(yù)煮加酸中pH的控制:提高成品酸度,改善成品色澤。

   4.配料中pH的控制:非常關(guān)鍵,要根據(jù)原料pH及預(yù)煮加酸情況靈活掌握,保證口感、5色澤等。

   pH控制在殺菌中的作用:pH下降大大縮短殺菌時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)成分流失。

   由此可見(jiàn),控制果蔬罐頭生產(chǎn)過(guò)程中的pH至關(guān)重要,對(duì)罐頭的口感、色澤、質(zhì)量以及后期的保質(zhì)期密切相關(guān)。在飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則(2010版)中,生產(chǎn)企業(yè)出廠*的檢驗(yàn)項(xiàng)目其中包含罐頭食品的pH值,檢驗(yàn)方法參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT10786-2006。

   安萊立思提供專業(yè)的果蔬罐頭生產(chǎn)過(guò)程pH檢測(cè)方案。安萊立思標(biāo)準(zhǔn)型臺(tái)式機(jī)pH410或精密型臺(tái)式機(jī)pH510配安萊立思S3221玻璃pH復(fù)合電極,專為粘稠樣品如果醬等的pH測(cè)量而設(shè)計(jì),測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

   更多安萊立思pH計(jì)了解,請(qǐng)登錄東南科儀www.sinoinstrument.com

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