乙醇俗稱(chēng)酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)各類(lèi)酒生產(chǎn)工藝不同可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒，其乙醇含量在0.5%vol~65%vol之間，而快速、準(zhǔn)確測(cè)定酒中乙醇含量，有利于對(duì)酒質(zhì)量的把控和對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。
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Zui新的國(guó)標(biāo)GB5009.225—2016 “食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定”規(guī)定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測(cè)定方法。其中：法密度瓶法適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒，第二法酒精計(jì)法適用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒(除啤酒外)，第三法氣相色譜法適用于葡萄酒、果酒和啤酒，第四法數(shù)字密度計(jì)法適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。
法：密度瓶法
以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測(cè)定餾出液(酒精水溶液)20℃時(shí)的密度,根據(jù)餾出液的密度,求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。
第二法：酒精計(jì)法
以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測(cè)定時(shí)將酒精計(jì)沉入樣品中，測(cè)得酒精體積分?jǐn)?shù)示值，同時(shí)測(cè)定溫度，加以溫度校正，求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即為酒精度。
第三法：氣相色譜法
試樣進(jìn)入氣相色譜儀中的色譜柱時(shí)，由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其他組分得以分離，利用氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，與標(biāo)樣對(duì)照，根據(jù)保留時(shí)間定性，利用內(nèi)標(biāo)法定量。
第四法：數(shù)字密度計(jì)法
將試樣注入U形管，通過(guò)在20℃時(shí)與兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的振動(dòng)頻率比較而求得其密度，計(jì)算出樣品在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。
GB5009.225—2016 規(guī)定的酒中乙醇濃度測(cè)定的四種方法中，數(shù)字密度計(jì)法相對(duì)于其它方法：操作更簡(jiǎn)單，測(cè)試時(shí)間更短，樣品量更少，清潔更方便。
而梅特勒-托利多數(shù)字密度計(jì)還內(nèi)置多種針對(duì)酒精度的測(cè)量單位，如：OIML、AOAC、酒度、HM C&E、Gay Lussac等，可以在設(shè)備上直接讀取和儲(chǔ)存樣品的密度及酒精度數(shù)值，不再需要手工計(jì)算，不僅更簡(jiǎn)單，而且大大降低了錯(cuò)誤風(fēng)險(xiǎn)。
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