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近日新西蘭“毒奶粉”事件震驚世界，恒天然乳粉被檢出肉毒桿菌，而我們先了解認(rèn)識什么叫肉毒桿菌（肉毒梭菌）

肉毒桿菌（肉毒梭菌）是一種專性厭氧生長并能產(chǎn)生芽胞的革蘭氏陽性桿菌，屬厭氧性梭芽胞桿菌屬。肉毒桿菌毒素是由肉毒桿菌產(chǎn)生的多類型的高分子不耐熱蛋白質(zhì)，對人類、高等哺乳動物和魚類都有很強毒性的神經(jīng)麻痹毒素。正是該特點，使得微量的肉毒桿菌毒素在醫(yī)療美容行業(yè)廣泛應(yīng)運，人們對此并不陌生。人吸收這種毒素后會出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，吸食量達(dá)0.1克以上可致命。

同時我們需知道，被肉毒桿菌污染的食物需要在120℃加熱10分鐘后才能被滅活，而家庭在沖泡奶粉的時候往往使用的都是溫水，起不到相應(yīng)的殺菌作用，因此此番奶粉受到肉毒桿菌污染事件負(fù)面影響深遠(yuǎn)。

食品中肉毒梭菌的PCR檢測方法中PCR檢測方法是目前zui前沿，zui準(zhǔn)確和zui快速的現(xiàn)代檢測手段。根據(jù)SN/T 2525-2010規(guī)定其檢測流程如圖一，DAN凝膠電泳根據(jù)目標(biāo)條帶是否出現(xiàn)判斷肉毒桿菌的有無。

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