近年來(lái)，雖然葡萄酒的消費(fèi)量有所下降，但在廣大消費(fèi)者心目中，葡萄酒始終是一種自然且醇正的飲品。趨勢(shì)顯示，盡管消費(fèi)下降，葡萄酒的盈利卻很穩(wěn)定。這就意味著人們正在花費(fèi)更多的錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量更好的葡萄酒。消費(fèi)者選擇優(yōu)質(zhì)葡萄酒的主要標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)區(qū)，其次是原產(chǎn)地名稱(chēng)，最后是葡萄品種，這對(duì)葡萄酒種植者其實(shí)是很不利的。
 

因此，葡萄酒欺詐和增加利潤(rùn)的動(dòng)機(jī)很強(qiáng)。遺憾的是，由于缺乏可用的分析方法，檢測(cè)與虛假法定產(chǎn)區(qū)（DO）聲明、地區(qū)或葡萄品種有關(guān)的葡萄酒造假行為一直非常具有挑戰(zhàn)性。葡萄酒造假的后果對(duì)葡萄種植者來(lái)說(shuō)是毀滅性的，因?yàn)樗鼈兿魅趿讼M(fèi)者對(duì)DO、地區(qū)或葡萄品種的信心，從而導(dǎo)致銷(xiāo)售量急劇下降。布魯克的葡萄酒特征分析解決方案Wine-Profiling™ 是一種創(chuàng)新的、強(qiáng)大的檢測(cè)和預(yù)防葡萄酒造假的方法。

 

具備“多合一”功能的、高分辨率的 1H-NMR（核磁共振）波譜技術(shù)與多元統(tǒng)計(jì)化學(xué)計(jì)量學(xué)相結(jié)合，成為檢測(cè)葡萄酒真實(shí)性和質(zhì)量的強(qiáng)大工具。

Wine-Profiling™ 模塊可以同時(shí)檢測(cè)葡萄酒樣品中的幾百種化合物，并通過(guò)全面的葡萄酒數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)葡萄酒進(jìn)行表征。數(shù)據(jù)庫(kù)會(huì)定期更新葡萄品種和地理驗(yàn)證的新變種，提供可靠的、更新的參考數(shù)據(jù)庫(kù)。

 

該方法符合 OIV 的 1H NMR 檢測(cè)方法，可用于量化葡萄酒中的六個(gè)關(guān)鍵參數(shù)：葡萄糖、蘋(píng)果酸、乙酸、富馬酸、莽草酸和山梨酸，這些參數(shù)都包含在 Wine-Profiling 4.0™ 模塊支持量化的50多個(gè)化合物中，從而有效達(dá)到質(zhì)量控制的目的。