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凍干機(jī)

閱讀:154        上傳時(shí)間:2023/05/02

真空冷凍干燥機(jī)(簡(jiǎn)稱凍干技術(shù))是在真空環(huán)境下,被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過(guò)程、真空冷凍干燥的原理是基于水的三相圖,在水的三相點(diǎn)壓力(610.5Pa)以下,沒(méi)有液態(tài)的水存在,固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽,如果此時(shí)提供一定的熱量,冰即可吸收熱量升華為氣態(tài),從而使物質(zhì)脫水,故也稱為冷凍升華干燥。真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用范圍非常廣泛,只要是含水、無(wú)毒、無(wú)腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)將其制成凍干品,以達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的。真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于食品和制藥行業(yè),使用該技術(shù)加工出來(lái)的產(chǎn)品,就稱之為凍干食品(FD食品)??杉庸缀跛械霓r(nóng)副產(chǎn)品,如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品。凍干技術(shù)還應(yīng)用于生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)等。能夠更大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分,復(fù)水效果。
(1)凍結(jié)條件下的物料冰晶升華脫水后,骨架保持原型,原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔,極易吸水。
(2)在低溫狀態(tài)下脫水,不僅熱敏性成分不受破壞,而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。
(3)在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的,不僅使食品成分不會(huì)氧化變質(zhì),而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用。
(4)升華由表面開(kāi)始,逐漸深入內(nèi)部冰晶升華時(shí)只有水分子脫除,溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。不會(huì)引起物料收縮或硬化。


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