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豆制品質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)你了解嗎
一、檢測(cè)相關(guān)
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品，如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。
因大豆經(jīng)過加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。
豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。
豆制品包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。
發(fā)酵性豆制品包括腐乳、豆豉、納豆等。
非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經(jīng)制漿工藝生產(chǎn)的非發(fā)酵性豆制品，包括豆腐類、豆腐干類、豆?jié){類、腐竹類等。
其他豆制品包括大豆蛋白類制品等。
二、檢測(cè)指標(biāo)
感官指標(biāo)：按品種隨機(jī)抽樣，首先觀察樣品色澤、形態(tài)，嗅其氣味，品其滋味。
理化指標(biāo)：水分、蛋白質(zhì)、總砷、鉛、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計(jì))、糖精鈉(以糖精計(jì))、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、三氯蔗糖、鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))
微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、鉛(以Pb計(jì))、黃曲霉毒素B1
凈含量檢測(cè)：按JJF1070規(guī)定執(zhí)行
三、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品 GB2712
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素* GB2761
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物* GB2762
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù) GB4789.3
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn) GB4789.4
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB4789.10
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定 GB5009.12
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定 GB5009.22
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 GB5009.28
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定 GB5009.34