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原理：超聲波頻率具有束射性能強(qiáng)和易聚焦集中能量的特點(diǎn)。通過(guò)超聲波的熱作用、機(jī)械作用和空化作用，淀粉分子鏈被打斷，自由基發(fā)生氧化還原反應(yīng)，結(jié)晶結(jié)構(gòu)、糊化老化等性質(zhì)被改變。用超聲波處理淀粉，具有安全、作用時(shí)間短、降解非隨機(jī)性、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。然而，國(guó)內(nèi)對(duì)超聲波改性淀粉方面的研究的相對(duì)較少。因此，本試驗(yàn)以富含淀粉的馬鈴薯為原料以差示掃描量熱法來(lái)檢測(cè)超聲波處理對(duì)淀粉糊化和老化的性質(zhì)的影響，希望為超聲波變性淀粉的工業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用提供一些物理參數(shù)及理論依據(jù)。

超聲波與聲波一樣,是物質(zhì)介質(zhì)中的一種彈性機(jī)械波，其頻率范圍為2x10~10 Hz4]超聲波在物質(zhì)介質(zhì)中形成介質(zhì)粒子的機(jī)械振動(dòng),可引起與媒質(zhì)的相互作用超聲波在液體內(nèi)的作用主要來(lái)自超聲波的熱作用、機(jī)械作用和空化作用。超聲波的熱作用可使介質(zhì)吸收超聲波能量轉(zhuǎn)變成熱能,使自身溫度升高;超聲波的機(jī)械作用可使介質(zhì)膨脹、壓縮,并具有速度和加速度;超聲波的空化作用可產(chǎn)生瞬時(shí)的高溫、高壓，而且空化泡的塌陷產(chǎn)生強(qiáng)烈的機(jī)械作用,在液體中產(chǎn)生強(qiáng)大的沖擊波,在固體界面附近產(chǎn)生快速射流和聲沖擊.用超聲波處理淀粉,可改變淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)、結(jié)晶區(qū)超分子結(jié)構(gòu)以及減少淀粉結(jié)晶區(qū),從而提高淀粉的化學(xué)反應(yīng)性能,增加產(chǎn)物產(chǎn)量,優(yōu)化產(chǎn)物性能,提高原料利用率,減少反應(yīng)時(shí)間,因而展現(xiàn)出良好的工業(yè)應(yīng)用前景 Renata 等對(duì)超聲波降解淀粉的處理?xiàng)l件進(jìn)行了研究,探討了淀粉含量、超聲波功率和飽和氣體對(duì)淀粉鏈剪切的影響.本研究采用超聲波對(duì)馬鈴薯淀粉進(jìn)行物理化學(xué)改性,探討外加超聲波物理場(chǎng)對(duì)馬鈴薯淀粉糊流變參數(shù)的影響規(guī)律為進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用超聲波處理淀粉加工提供理論依據(jù)。

優(yōu)點(diǎn)：超聲波均質(zhì)器可以處理高固體濃度。

超聲波均質(zhì)器可制備穩(wěn)定的懸浮液、分散液和乳液。

超聲波均質(zhì)器可精確控制，因?yàn)榭梢杂绊懞驼{(diào)整重要的工藝參數(shù)（例如振幅、功率、時(shí)間、溫度和壓力）。

超聲波均質(zhì)器非常有效、節(jié)能、用戶友好且操作安全。