Phadebas 的淀粉酶相關(guān)介紹

時(shí)間：2024/2/23閱讀：907

α-淀粉酶 是一種存在于食品和飲料行業(yè)的許多產(chǎn)品和工藝中的酶。它天然存在于許多 食品成分中，而在其他工藝中用作添加劑。由于淀粉酶對(duì)淀粉的影響很大，因此在許多情況下必須監(jiān)測(cè)淀粉酶活性。監(jiān)測(cè)的原因因成分而異；在一些情況下，需要高淀粉酶活性，但在大多數(shù)情況下，高淀粉酶活性會(huì)引起問(wèn)題。由于 α-淀粉酶會(huì)降解淀粉，如果存在淀粉酶，許多含淀粉產(chǎn)品可能會(huì)失去其質(zhì)地。Phadebas 淀粉酶測(cè)試如今用于食品行業(yè)各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的質(zhì)量控制。2010年，針對(duì)食品行業(yè)特定產(chǎn)品的Phadebas產(chǎn)品上市； Phadebas 蜂蜜淀粉酶測(cè)試。

谷物產(chǎn)品中的淀粉酶：

當(dāng)小麥和大麥等谷物發(fā)芽或發(fā)芽時(shí)，就會(huì)形成α-淀粉酶。收獲期間多雨、惡劣的天氣條件會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽。如果研磨發(fā)芽嚴(yán)重的谷物，面粉可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，例如面包發(fā)粘、面團(tuán)松軟或面條彈性太大。麥芽制造也是如此。如果大麥在田間已預(yù)先發(fā)芽，那么它在制麥過(guò)程中發(fā)芽的能力就會(huì)降低。即使發(fā)芽前程度較低的大麥也會(huì)受到影響，因?yàn)樵趦?chǔ)存過(guò)程中發(fā)芽能力進(jìn)一步下降。 這不可能通過(guò)目視檢查來(lái)檢測(cè)，因此需要進(jìn)行 α-淀粉酶測(cè)試。

主導(dǎo)方法是一種稱為“落數(shù)法"的測(cè)試。它用于準(zhǔn)確測(cè)量α-淀粉酶的效果。柱塞落到裝有加熱的小麥粉和水糊狀物的玻璃管底部的時(shí)間（以秒為單位）稱為落差數(shù)。淀粉分析儀測(cè)試與降數(shù)法非常相似，但分析儀在升高溫度的同時(shí)測(cè)量粘度。

然而，這些方法速度較慢，并且當(dāng)必須進(jìn)行大量測(cè)定時(shí)，其他方法更合適且更準(zhǔn)確。Phadebas 淀粉酶測(cè)試多年來(lái)一直用于此目的。Phadebas 方法由 Barnes 和 Blakeney* 進(jìn)行了評(píng)估，并證明與降落數(shù)和 Amylograph 方法具有良好的相關(guān)性。如今，制粉行業(yè)的許多客戶都欣賞 Phadebas 淀粉酶測(cè)試所提供的精確性和簡(jiǎn)單性。主要部門是 不同來(lái)源的淀粉生產(chǎn)商、 麥芽供應(yīng)商以及啤酒廠、 面包店 和 飼料生產(chǎn)商。

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