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超聲波均質(zhì)機對于食品品質(zhì)的影響

超聲波均質(zhì)牛奶的z佳工藝條件及超聲波均質(zhì)對酸奶品質(zhì)的影響。使用超聲波細胞粉碎機處理牛奶,在諧調(diào)指示輸出為50條件下的最佳工藝條件為:牛奶溫度40℃,占空比60,均質(zhì)奶量0.5kg,均質(zhì)時間10min。均質(zhì)指數(shù)達到5。用超聲波均質(zhì)奶、高剪切均質(zhì)奶和非均質(zhì)奶在相同的配方和制作工藝下制作酸奶,經(jīng)超聲波均質(zhì)的牛奶在發(fā)酵過程中比其它兩種奶產(chǎn)酸穩(wěn)定,易于控制。制成的三種酸奶經(jīng)評分檢驗,在香氣、色澤、外觀形態(tài)和滋味四項指標中,超聲波均質(zhì)后的酸奶在香氣和外觀形態(tài)方面表現(xiàn)z好。 

超聲波均質(zhì)機可以很容易地乳化分散機械攪拌難以混合的水和油，以及水和顏料，得到的乳液/分散體極其穩(wěn)定。特別是如果需要加入表面活性劑以保持穩(wěn)定性，加入量可以比以前少很多。近年來，應用范圍不僅擴展到乳化和分散，而且擴展到聲化學領域，該領域涉及利用發(fā)生的強空化作用的化學作用。

• 通常不混合的水和油，以及水和顏料可以很容易地乳化和分散，得到的乳液/分散液是穩(wěn)定的。
• 如果需要添加表面活性劑以保持穩(wěn)定性，添加量可以比以前少很多。
• 不僅可以進行液液體系乳化，還可以分散固液體系和氣液體系。
• 它還可以用于促進化學反應。
• 由于分散在極短的時間內(nèi)進行，因此可以用低功率的設備進行大量處理。
• 與現(xiàn)有的機械混合攪拌裝置不同，它沒有轉(zhuǎn)動部件，結構簡單，易于操作。
• 通過去除均質(zhì)器主體的乳化室，可以進行批量處理。

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