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米粉表面黏性檢測(cè)用質(zhì)地分析儀簡介
閱讀：1349 發(fā)布時(shí)間：2021-9-24米粉表面黏性檢測(cè)用質(zhì)地分析儀
在實(shí)際生產(chǎn)和烹飪過程中,米粉條因其表面黏性過大常出現(xiàn)"并條現(xiàn)象",對(duì)其商品價(jià)值和烹飪食用價(jià)值造成不利影響,目前,常用感官評(píng)價(jià)方法對(duì)米粉條之間的粘連程度進(jìn)行評(píng)價(jià),但由于主觀性較強(qiáng),造成結(jié)果準(zhǔn)確度不高。以江西干米粉條為原料,烹煮后利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)其表面黏性進(jìn)行測(cè)定,研究不同的烹煮方式、煮后靜置時(shí)間和質(zhì)構(gòu)測(cè)定條件（包括壓縮力、測(cè)試速度和測(cè)后速度）對(duì)米粉條表面黏性的影響,在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn),通過比較測(cè)定結(jié)果的變異系數(shù)并對(duì)結(jié)果進(jìn)行顯著性分析,選出重現(xiàn)性好、靈敏度高的米粉條表面黏性測(cè)定條件,建立了基于質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定米粉條表面黏性的方法,以期為米粉條的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)支持。結(jié)果表明:烹煮方式、煮后靜置時(shí)間、壓縮力和測(cè)后速度均對(duì)米粉條的表面黏性影響顯著（P<0. 05）,而測(cè)試速度對(duì)其影響不顯著?；谫|(zhì)構(gòu)儀測(cè)定米粉條表面黏性適宜的條件:米粉條在沸水中煮至最佳蒸煮時(shí)間后撈出,靜置5 min后進(jìn)行質(zhì)構(gòu)黏性測(cè)試,壓縮力600 g,測(cè)試速度0. 5 mm/s,測(cè)后速度10 mm/s。在優(yōu)選的測(cè)定條件下,其他8種米粉條黏性測(cè)定結(jié)果的變異系數(shù)均小于10%,精密度較高,重現(xiàn)性較好,且不同品種米粉條的表面黏性之間存在顯著性差異（P<0. 05）
| 它是一款小巧且價(jià)格低廉的質(zhì)地測(cè)試儀（卡片測(cè)試儀）。它是質(zhì)量控制和學(xué)生實(shí)驗(yàn)的理想選擇，因?yàn)樗梢酝ㄟ^簡單的操作量化硬度、質(zhì)地、粘性、彈性和果凍強(qiáng)度（凝膠強(qiáng)度）等質(zhì)地。此外，由于可以進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)試和重復(fù)測(cè)試，因此可用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。 * TPU-2DL 符合消費(fèi)者廳針對(duì)吞咽困難者的食品（前厚生勞動(dòng)省，老年人食品）硬度標(biāo)準(zhǔn)， |
| 測(cè)量模式 | 1, 紋理測(cè)量 2, 壓縮斷裂強(qiáng)度測(cè)量 其他應(yīng)用程序可以進(jìn)行各種測(cè)量 | ||
| 最大測(cè)量負(fù)載 | TPU-2D：50N（約5kgf）/TPU-2DL：20N（約2kgf） | ||
| 測(cè)量速度 | 1·2.5·5·10（毫米/秒） | ||
| 往返次數(shù) | 9次 | ||
| 電源 | AC100v 50 / 60Hz，功耗約120W | ||
| 尺寸/重量 | W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg) |