YT-Y12食品亞硝酸鹽檢測儀檢測方法

亞硝酸鹽的理化性質(zhì)

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，廣泛存在于自然界中。食品中亞硝酸鹽一般是指其鈉鹽或鉀鹽，其性狀為無色或微黃色的粉末，有咸味，外觀及滋味與食鹽相似。

亞硝酸鹽在食品工業(yè)中的應(yīng)用

亞硝酸鹽具有較好的發(fā)色、抑菌、抗氧化、增強風(fēng)味等作用，在食品工業(yè)中具有不可替代的作用，在肉制品的加工生產(chǎn)中應(yīng)用尤其廣泛。

衛(wèi)生部和國家食藥局于2012年發(fā)布第10號公告，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），防止誤將亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽使用。

亞硝酸鹽在食品中的來源

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的主要來源是在種植時施用過多氮肥（如硝酸鈉、硝酸鉀、等），氮肥未被吸收利用的部分在硝化細(xì)菌的作用下就以硝酸鹽的形式儲存起來，硝酸鹽在硝酸鹽還原酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

肉制品本身的硝酸鹽來源于生物循環(huán)，含量較少。此外，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》與GB 2762-2012 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》規(guī)定，允許少量亞硝酸鹽可以作為護色劑、防腐劑添加到肉制品中。也就是說，部分肉制品中的亞硝酸鹽不但來自本身存在的硝酸鹽轉(zhuǎn)化，還可能有少量外部添加。

分光光度計法檢測亞硝酸鹽

紫外-可見分光光度法檢測原理：是根據(jù)物質(zhì)分子對波長為200-780nm這一范圍的電磁波的吸收特性所建立起來的一種定性、定量和結(jié)構(gòu)分析方法。操作簡單、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好。波長長（頻率?。┑墓饩€能量小，波長短（頻率大）的光線能量大。分光光度測量是關(guān)于物質(zhì)分子對不同波長和特定波長處的輻射吸收程度的測量。

操作步驟：

　　1、樣品前處理：

　?、?稱取0.5g(0.5ml)絞碎的樣品于試管中，加純凈水至25ml刻度;

　?、?超聲提取5分鐘，過濾備用。(若顏色較深，可加入0.5g活性炭，60℃水浴加熱10分鐘后，趁熱過濾)

　　2、對照樣品測試

　　① 取3mL樣品液，加入0.5mL純凈水;

　　② 搖勻后，移取2.5ml于比色皿中;

　?、?將比色皿放入通道中，按“對照測量”

　　3、樣品測試

　　① 取3mL樣品檢測液，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測液;

　　② 室溫(25±5℃)放置10分鐘;

　?、?移取2.5ml于比色皿中;

　?、?將比色皿放入通道中，按“樣品測量”

　　亞硝酸鹽*：