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魔芋膠在肉制品中的應(yīng)用
閱讀：723 發(fā)布時間：2020-7-9魔芋粉 魔芋精粉 魔芋膠 食品級 魔芋膠在肉制品中的應(yīng)用 純化魔芋粉 代餐粉魔芋精粉
在香腸及肉制品中加入魔芋膠可以是香腸切面更好,但怎么樣才能使香腸更有彈性! 魔芋膠與碳酸鈉混合試過不會凝固,加熱后還是會可逆。
魔芋精粉、魔芋膠已廣泛應(yīng)用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1],隨著人 們對安全、衛(wèi)生、天然、低脂食品的不斷需求,魔芋膠因其*的功能特性。
魔芋精粉 魔芋膠在肉制品的作用用途：
（1）、魔芋膠可作為全素肉香腸、半素香腸，各種肉灌腸、肉丸子、肉糕等肉糜制品的主要結(jié)構(gòu)原料，降低了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對肉的依賴；能形成優(yōu)良肉制品的彈脆結(jié)構(gòu)和口感。
（2）、魔芋膠能解決灌腸制品和肉糜制品用肉不足，配方不合理而造成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不理想，彈脆特性差，產(chǎn)品出水、出油等缺陷，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)。使用本品后可*不使用其它任何膠體，達到理想結(jié)構(gòu)。
（3）、魔芋膠可以降低肉制品的水分活度，增強產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
（4）、魔芋膠可以增強肉制品的嫩度，口感的改善。
（5）、魔芋膠達到提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本的統(tǒng)一效果。
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