化工儀器網(wǎng)
技術文章
葡萄糖異構酶廠家 葡萄糖異構酶生產(chǎn)廠家
閱讀：797 發(fā)布時間：2020-10-6葡萄糖異構酶廠家 葡萄糖異構酶生產(chǎn)廠家 葡萄糖異構酶價格
1.簡介
葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來源非常廣泛，、和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關鍵的作用。葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶，由經(jīng)過基因改造的7號
鏈霉菌種（Streptomyces m1033）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點表現(xiàn)為可在較高溫度下高效率催化D-葡萄糖轉化為D-果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑。
2.性狀
近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0?；钚栽诜磻到y(tǒng)中需要有Mg2 及Co2 。其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇。
3.用途
葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構酶(D-xy lose isomerase)。1957 年早在嗜水假單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性，后來有近百種細菌和放線菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株，其來源非常廣泛，細菌、和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有存在。
GI 是一種胞內酶，參與對進入體內的木糖的利用，其適的天然底物為D-木糖。后來人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉化為D-果糖。應用這種酶可以使葡萄糖漿中朽% 以上的糖分轉化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。
（1）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
?。?）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
?。?）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
?。?）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。