化工儀器網
技術文章
L-半胱氨酸廠家 L-半胱氨酸生產廠家
閱讀：801 發(fā)布時間：2020-7-13L-半胱氨酸廠家 L-半胱氨酸生產廠家 L-半胱氨酸價格
L-半胱氨酸簡介：
中文名稱:半胱氨酸
中文別名:2-氨基-3-巰基丙酸;β-巰基-α-氨基丙酸;3-巰基丙氨酸;硫代絲氨酸;L-半胱氨酸;L-巰基丙氨酸
英文名稱:L( )-Cysteine、 L-Cysteine Base；
CAS:52-90-4
EINECS:200-158-2
分子式:C3H7NO2S
分子量:121.15
半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的必需成分
半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,減少混合所需的時間的能量,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵,減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。
CAS號：52-90-4
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑