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被硫磺吞噬的八角，你還在食用嗎？
被硫磺吞噬的八角之鄉(xiāng) 產(chǎn)品銷(xiāo)往多地飯店、食堂二氧化硫超標(biāo)16倍
八角進(jìn)入豐果期后，作為八角主產(chǎn)區(qū)的廣西也迎來(lái)出貨旺季。 每年8月，各地的批發(fā)商都會(huì)趕到廣西南寧市三塘鎮(zhèn)采購(gòu)八角。這里的高峰天然香料物流中心(下稱(chēng)“高峰市場(chǎng)”)是當(dāng)?shù)卮蟮陌私墙灰资袌?chǎng)，一天出貨量高達(dá)300噸。然而，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個(gè)龐大的交易量背后，卻有著一個(gè)公開(kāi)的秘密：八角市場(chǎng)正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。
在市場(chǎng)里呆久了嗓子都會(huì)被熏啞
在國(guó)家*上，由南寧市高峰林場(chǎng)籌建的高峰市場(chǎng)，被介紹為目前廣西大的香料物流中心。據(jù)廣西八角聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)，作為我國(guó)八角主產(chǎn)區(qū)的廣西，早在2005年，八角年產(chǎn)量就已達(dá)到10萬(wàn)噸，占世界市場(chǎng)總產(chǎn)量90%以上，年產(chǎn)值近10億元。高峰市場(chǎng)位于興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)，8月中旬，這里的八角日均出貨量可達(dá)300噸左右。一位出租車(chē)司機(jī)稱(chēng)，每年這個(gè)時(shí)候，她從高峰市場(chǎng)到機(jī)場(chǎng)的訂單就多了起來(lái)。乘客大多是前來(lái)采購(gòu)八角的商人，其中來(lái)自山東滕州的居多。滕州有著大的干貨批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)里的一名滕州商人李偉(化名)告訴記者，每到采購(gòu)期，干貨市場(chǎng)里七八十家批發(fā)商都要派人過(guò)來(lái)。他們的目標(biāo)，大多數(shù)是高峰市場(chǎng)內(nèi)價(jià)格便宜的“硫磺八角”。8月25日下午，記者來(lái)到高峰市場(chǎng)，靠近大門(mén)，一股濃烈的氣味撲面而來(lái)。采購(gòu)商李生(化名)掩面咳嗽起來(lái)，“刺鼻，還有點(diǎn)發(fā)酸。”這種彌漫在市場(chǎng)里的刺鼻氣味，暴露了一個(gè)“公開(kāi)的秘密”。李生告訴記者，這是硫磺與八角混合的味道，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，為了降低成本和增加八角色澤，市場(chǎng)里的絕大多數(shù)商戶(hù)都在違規(guī)使用硫磺熏制八角。熏過(guò)硫磺的八角被商戶(hù)直接拉到市場(chǎng)售賣(mài)，所以才會(huì)散發(fā)出刺鼻味道。采購(gòu)商李偉表示，“在市場(chǎng)里呆久了，嗓子都會(huì)被熏啞。”三天曬兩晚熏成本低了近一半。
記者在高峰市場(chǎng)走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，除一兩家桂皮店外，其他都是經(jīng)營(yíng)八角的店鋪。市場(chǎng)里，硫磺八角成了的主流貨物。如果不特意聲明要“無(wú)硫八角”，擺在店鋪外可供選擇的，都是“硫磺八角”。記者觀察發(fā)現(xiàn)，與足干的無(wú)硫八角比，硫磺果顏色偏黃、味道更重，“角”上有著黃紅色的印記，捏起來(lái)軟軟的。在高峰市場(chǎng)做八角生意的王天(化名)告訴記者，按照傳統(tǒng)方法，八角生果采摘后，需要進(jìn)行水焯或晾曬殺青，至少5天才能曬到足干。為了縮短時(shí)間，一些商戶(hù)就用木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要熏硫磺護(hù)色。采購(gòu)商李生說(shuō)，熏過(guò)硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，更重要的是，成本也更低。“正常的足干八角，五六斤才可以曬一斤干果，但硫磺果2斤多就可以曬一斤，成本低了近一半。”王天稱(chēng)，商戶(hù)慣用的方法是：三天曬兩晚熏。“晚上打過(guò)硫磺后，八角就干得差不多了，白天再曬一下，就能拉到市場(chǎng)去賣(mài)。”在高峰市場(chǎng)，硫磺果的價(jià)格優(yōu)勢(shì)十分明顯。8月26日，記者在市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，硫磺八角的售價(jià)大多在每斤20元左右，而無(wú)硫八角則標(biāo)價(jià)近30元。
二氧化硫超原標(biāo)準(zhǔn)16倍銷(xiāo)往飯店、食堂
賣(mài)相好、工時(shí)短、價(jià)格便宜，硫磺八角漸漸“霸占”了高峰市場(chǎng)。一名謝姓老板坦言，如今的高峰市場(chǎng)90%都是硫磺果。因?yàn)槎趸虺瑯?biāo)，這些八角只能通過(guò)批發(fā)賣(mài)給各地商戶(hù)，銷(xiāo)往各地的飯店、食堂、私人小廚房等，這些商家需求量大，也更喜歡購(gòu)買(mǎi)便宜的硫磺果。9月7日，記者從高峰市場(chǎng)6家攤位獲取了共計(jì)100克八角，作為檢驗(yàn)樣本送往廣西一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)。加蓋有CMA標(biāo)識(shí)(中國(guó)計(jì)量認(rèn)證)的檢驗(yàn)報(bào)告顯示：經(jīng)檢驗(yàn)，樣品二氧化硫含量為500mg/kg，技術(shù)要求不得檢出，單項(xiàng)判定不合格。檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員告訴記者，由于現(xiàn)行八角國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，沒(méi)有標(biāo)注八角關(guān)于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定，在此標(biāo)準(zhǔn)中，無(wú)八角的限值，故為不得檢出。然而如果參照原八角國(guó)標(biāo)《GB/ T 7652-2006 八角》中的衛(wèi)生指標(biāo)——“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標(biāo)16倍。
二氧化硫超原標(biāo)準(zhǔn)16倍銷(xiāo)往飯店、食堂賣(mài)相好、工時(shí)短、價(jià)格便宜，硫磺八角漸漸“霸占”了高峰市場(chǎng)。一名謝姓老板坦言，如今的高峰市場(chǎng)90%都是硫磺果。因?yàn)槎趸虺瑯?biāo)，這些八角只能通過(guò)批發(fā)賣(mài)給各地商戶(hù)，銷(xiāo)往各地的飯店、食堂、私人小廚房等，這些商家需求量大，也更喜歡購(gòu)買(mǎi)便宜的硫磺果。9月7日，記者從高峰市場(chǎng)6家攤位獲取了共計(jì)100克八角，作為檢驗(yàn)樣本送往廣西一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)。加蓋有CMA標(biāo)識(shí)(中國(guó)計(jì)量認(rèn)證)的檢驗(yàn)報(bào)告顯示：經(jīng)檢驗(yàn)，樣品二氧化硫含量為500mg/kg，技術(shù)要求不得檢出，單項(xiàng)判定不合格。
檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員告訴記者，由于現(xiàn)行八角國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，沒(méi)有標(biāo)注八角關(guān)于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定，在此標(biāo)準(zhǔn)中，無(wú)八角的限值，故為不得檢出。然而如果參照原八角國(guó)標(biāo)《GB/ T 7652-2006 八角》中的衛(wèi)生指標(biāo)——“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標(biāo)16倍。
硫磺八角不怕查市場(chǎng)會(huì)提前通知
泛濫的硫磺八角，令從事八角出口貿(mào)易的李生感到無(wú)奈，“現(xiàn)在想買(mǎi)無(wú)硫八角都找不到貨源，整個(gè)高峰市場(chǎng)沒(méi)幾家有貨?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)超過(guò)90%是硫磺八角。”李生說(shuō)，2012年經(jīng)過(guò)媒體曝光后，硫磺八角曾經(jīng)淡出過(guò)一段時(shí)間，但這并沒(méi)有讓硫磺八角從市場(chǎng)上消失。李生告訴記者，在高峰市場(chǎng)，硫磺八角泛濫的情況已有時(shí)日，商戶(hù)們對(duì)空氣中彌漫的硫磺味早已習(xí)慣。不久前，自己曾向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)反映當(dāng)?shù)亓蚧前私欠簽E的問(wèn)題。監(jiān)管的失位在高峰市場(chǎng)已經(jīng)凸顯。8月下旬，記者多次探訪該市場(chǎng)，從未看見(jiàn)過(guò)管理人員的身影。一名店鋪老板稱(chēng)，自己的硫磺八角不怕查，“檢查的時(shí)候市場(chǎng)會(huì)提前通知，這些硫磺八角打包放到倉(cāng)庫(kù)不擺出來(lái)，直接拿足干的八角給他們抽檢。”
那么如何辨別食品是否熏過(guò)硫磺呢？
要做到一聞、二嘗、三看。一聞，是要聞聞食品的味道，如果有異味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏制的食物；二嘗，是要嘗一點(diǎn)要買(mǎi)的食品，如果舌頭感覺(jué)稍有刺激、辣味或是原來(lái)的食品味道改變，要警惕可能是硫磺熏蒸過(guò)的；三看，就是要看食品的外觀，如果食品色澤異常光鮮或者是不是自然的顏色，要多加留意，有時(shí)硫磺熏蒸的食物的干濕度和重量會(huì)有變化。