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中級(jí)會(huì)員 | 第6年

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液氮有其顯著特點(diǎn),在高級(jí)海鮮冷凍中發(fā)光發(fā)熱

時(shí)間:2022/7/22閱讀:3031
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一、冰凍海鮮不好吃?因?yàn)槟遣皇撬賰觯?div> 
1.一盒切蟹,液氮速凍,從鮮品到凍品,只需要幾分鐘。這樣的過程,在傳統(tǒng)的機(jī)械冷凍設(shè)備里至少需要6小時(shí)。
 
2.液氮速凍大大保留水產(chǎn)品口感
 
傳統(tǒng)冷凍脫水5%-8%,現(xiàn)在的速凍,只脫水0.5%-1%。
 
3.安全又環(huán)保據(jù)
 
傳統(tǒng)的機(jī)械制冷是用液氨或氟利昂,尤其是液氨,一旦泄露,會(huì)對(duì)人和空氣造成危害。液氮速凍則是環(huán)保的,因?yàn)榈獨(dú)獗緛砭褪强諝獾闹饕M成部分。
 
液氮速凍設(shè)備對(duì)雖然對(duì)液氮的需求量比較大。1噸的切蟹,可能需要1.2噸的氮。傳統(tǒng)設(shè)備里的氨,則是循環(huán)使用的。 速凍設(shè)備的使用成本,比傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備高。
 
但綜合下來看,速凍設(shè)備會(huì)略低于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備,或持平,而且解凍后的品質(zhì)好。
 
二、海鮮為什么不“鮮”了?
 
一方面是因?yàn)樗a(chǎn)品自己帶有的或貯運(yùn)過程當(dāng)中凈化的微生物在合適條件下發(fā)展滋生,分化魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等身分,發(fā)生有異臭味和毒性的物資,以致水產(chǎn)品蛻變;
 
另一方面,是水產(chǎn)品自己含有的酶在必定情況條件下能促使水產(chǎn)品腐爛蛻變。為了辦理這個(gè)成績(jī),商家們也是想盡了方法。
 
三、液氮又將大有所為!
 
能夠預(yù)感,液氮速凍技巧慢慢代替?zhèn)鹘y(tǒng)的機(jī)器制冷冷凍技巧是大勢(shì)所趨,必將對(duì)海鮮傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)發(fā)生深遠(yuǎn)的變更,跟著國(guó)度“一帶一路”的實(shí)行,主打海鮮運(yùn)營(yíng)的地區(qū)也會(huì)愈發(fā)看重品質(zhì)加運(yùn)輸,把國(guó)內(nèi)的海鮮運(yùn)到國(guó)外,乃至把外洋的海味運(yùn)回海內(nèi),都離不開先進(jìn)冷凍技巧的支撐,喜好海味的門客也是大有口福,不出家門,就能夠嘗到來自海邊的厚味。

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