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　　當(dāng)今社會(huì)，顧客對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，任何人都不能越過(guò)食品安全的紅線。廚房不干凈的背后，是相關(guān)部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)監(jiān)管的缺失，企業(yè)內(nèi)部管理的松散，以及人們對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的很大彈性，這就需要細(xì)菌微生物檢測(cè)儀來(lái)進(jìn)行規(guī)范化管理。

　　食品安全是餐飲行業(yè)的底線，改善廚房衛(wèi)生安全，需要監(jiān)管部門(mén)和顧客相互配合，才能達(dá)到預(yù)期的效果。在監(jiān)督檢查過(guò)程中，除了一些肉眼可見(jiàn)的明顯污漬，其他的都要借助儀器進(jìn)行檢測(cè)，因此，像細(xì)菌微生物檢測(cè)儀這樣的科學(xué)儀器是檢測(cè)餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全的有用途徑之一。該儀器能快速檢測(cè)微生物含量，發(fā)現(xiàn)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的地方，并及時(shí)清洗消毒，對(duì)規(guī)范餐飲行業(yè)衛(wèi)生起到了一定的作用。

　　細(xì)菌微生物檢測(cè)儀是用來(lái)檢測(cè)物體表面菌落總數(shù)，判斷物體表面清潔度的儀器。本儀器用于食品加工生產(chǎn)、食品用具衛(wèi)生、操作人員衛(wèi)生等。對(duì)提高食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，輔助生產(chǎn)和監(jiān)管人員快速判定食品加工設(shè)備的潔凈度有積極的促進(jìn)作用。

　　細(xì)菌微生物檢測(cè)儀基于螢火蟲(chóng)發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系"快速檢測(cè)三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來(lái)，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值，微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。