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維生素是人體生長發(fā)育、新陳代謝、生理功能調(diào)節(jié)過程中所必須的一類有機物質(zhì)。大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)自行合成，必須通過進食后胃腸道消化吸收獲得。維生素長期缺乏，會導(dǎo)致人體生理功能障礙，誘發(fā)多種疾病。

維生素根據(jù)它的溶解性分為

水溶性維生素和脂溶性維生素。

水溶性維生素包括：

維生素B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, 維生素C等。

脂溶性維生素則包括：

維生素A, 維生素E, 維生素D（D2, D3）和維生素K（K1, K2）。

脂溶性維生素（包括維生素A、維生素D2/D3、維生素E和維生素K）一旦補充過多很容易在體內(nèi)蓄積中毒，引發(fā)一系列毒性反應(yīng)，如食欲減退、腹瀉嘔吐、精神不振等。嚴重甚至?xí)绊憙和L發(fā)育，導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形、顱面部畸形，危及母嬰健康。

因此，精準的檢測維生素水平可以幫助準確評估人體維生素營養(yǎng)狀態(tài)、吸收障礙或毒性水平。

液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（LC?MS/MS）是近年來迅速發(fā)展的定量分析技術(shù)，具有高特異性、高靈敏度、高穩(wěn)定性等特點。