甜蜜素學名為環(huán)己胺磺酸鈉），是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及NaOH反應而制成的非營養(yǎng)型合成甜味劑。甜蜜素從外觀上看是白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末，熔點約為170℃。甜蜜素10%水溶液呈中性（pH值為6.5），對熱、光和空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約為280℃，不發(fā)生焦糖化反應，溶于水（1g/5mL）和丙二醇（1g/5mL）。

　　有很多學者做了大量實驗，證明甜蜜素無致癌的危險性。但包括美國、日本等國在內的40多個國家仍規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國、歐盟等80多個國家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明確的*。

　　一般情況下，人體每日每千克體重可攝入的至多量為11mg，以一個體重為65kg的成年人為例，其每日攝入的量至多為715mg。隨著該產品在食品生產加工中應用的日益廣泛，消費者食用過多會對人的肝臟和神經系統產生嚴重的危害，這種危害會在代謝排毒能力較弱的老幼、孕婦等群體中體現的更加顯著，嚴重的甚至會引發(fā)癌癥或胎兒畸形等病變。因此，部分國家對甜蜜素實施了全面禁用，我國也適時地嚴格限制了其在食品加工中的用量。

　　甜蜜素的主要用途有：

　　1、可制作成糖包，廣泛應用于賓館、酒店、旅游、居家之代糖品。

　　2、可用于食品制造業(yè)，如飲料，蜜餞，涼果等。替代蔗糖，不會改變產品風味。

　　3、可用于家庭調味，如烹飪。

　　4、可用于日用化工行業(yè)，如化妝品，牙膏等。

　　5、可用作糖尿病及肥胖患者的代用糖。

　　6、可用于制藥業(yè)，用于制作糖衣、糖漿等。

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