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面筋的含量和質(zhì)量是小麥品質(zhì)好壞的決定因素
閱讀：1830 發(fā)布時(shí)間：2022-5-23
面筋的含量和質(zhì)量是小麥品質(zhì)好壞的決定因素
面筋是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)復(fù)合物。如干面筋就是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，以及少量的其它蛋白質(zhì)、糖類、脂類和灰分所組成，且面粉中的蛋白質(zhì)含量與面筋含量呈正相關(guān)，因此面筋含量的多少間接地反映面粉中蛋白質(zhì)含量的高低。面筋的含量和質(zhì)量是小麥品質(zhì)好壞的決定因素。
面粉中面筋含量和面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))測(cè)定儀器由單頭面筋洗滌儀(內(nèi)筋指數(shù)測(cè)試儀)和烘干機(jī)兩部分組成，適用于面粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、儲(chǔ)糧等部門。