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為何水果冰凍后嘗起來甜，糖度低了嗎？
閱讀：5584 發(fā)布時間：2021-12-1
我相信每個人都很喜歡水果，它是我們?nèi)粘Ｉ钪?的食物。一些朋友從超市買了很多水果回來后，為了保持新鮮，習(xí)慣于把它放在冰箱里。這個時候會出現(xiàn)一個很有意思的問題，就是水果冷凍后嘗起來很甜，但是實際上用手持式糖度計檢測的，糖度反而降低了。為什么？
這里我們做了兩個實驗。第一個實驗：選擇一個新鮮水果樣品進(jìn)行實驗，并將其切成兩部分。一個放在冰箱里，另一個放在室溫下的房間里。冰箱溫度為4℃，室內(nèi)溫度為26℃。兩個小時后，我們把它拿出來嘗了嘗。我們發(fā)現(xiàn)冰箱里的水果更甜，更好吃。
第二個實驗:首先我們用手持式糖度計檢測西瓜的含糖量，然后把一個西瓜切成兩部分，一部分放在冰箱里，一部分放在常溫室里。三個小時后，我們拿出西瓜，用手持式糖度計測試。我們發(fā)現(xiàn)冰箱里的西瓜含糖量是9.7%室溫下儲存的西瓜含糖量為9.9% 。
為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？專家說，人們之所以覺得冰果更甜，其實和人的味蕾有關(guān)。在常溫下，人的味蕾對酸更敏感，而在低溫下，味蕾對甜度更敏感。 因此，人們認(rèn)為冷藏后的水果更甜。手持式糖度計檢測到冰鎮(zhèn)西瓜的糖度降低是因為水果在呼吸過程中將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在低溫下，這種轉(zhuǎn)化比常溫下慢，導(dǎo)致常溫下保存的水果含糖量高于冰鎮(zhèn)水果。