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大米品質分析儀對穗發(fā)芽過程中的品質影響
閱讀：863 發(fā)布時間：2021-7-6
大米品質分析儀是賽亞斯為現(xiàn)代米質量檢測設計開發(fā)的分析儀器。我們知道大米的中國主要糧食種類之一，每年我國不僅種植大量的水稻，還進口部分大米?，F(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們對大米的質量也有了更高的要求。為了提高大米的質量，學者使用大米的質量分析儀進行了穗發(fā)芽程度對大米質量和蛋白質成分的影響研究。具體如下:
本研究以南粳9108、金粳818和常軟06-2為試驗材料，人工模擬水稻生產(chǎn)后期穗發(fā)芽條件，設置破胸露白(處理1)和芽長3~5cm(處理2)的發(fā)芽水平，對照3個粳稻品種未處理的樣品(CK)，研究穗發(fā)芽對稻米品質相關指標的影響。
結果顯示：(1)稻谷發(fā)芽嚴重影響稻米質量，特別是軟稻品種南粳9108，穗容易發(fā)芽，發(fā)芽后稻米質量惡化嚴重，其中稻米加工質量隨穗發(fā)芽程度大幅下降。(2)外觀質量隨著穗發(fā)芽程度的加深而顯著惡化，同時粒子長度、粒子寬度和長寬比顯著下降。(3)蒸煮食品的品質和營養(yǎng)品質隨著穗發(fā)芽程度的加深而下降，米直鏈淀粉的含量和蛋白質的含量有下降的傾向，膠稠度有破胸前上升后下降的傾向。食品味道值隨著稻谷發(fā)芽程度的加深而下降，與加工質量和外觀質量的變化趨勢一致。在各處理的RVA譜特征值中，峰值粘度、熱漿粘度、崩潰值和最終粘度呈下降趨勢。(4)各處理蛋白質成分，隨著穗發(fā)芽程度的增加，谷蛋白含量下降，酒精溶解蛋白含量增加，籽粒谷醇比呈下降趨勢。這表明穗芽對籽粒淀粉結構和蛋白質結構的劣化破壞，大大降低了優(yōu)質食品大米的大米質量，嚴重危害了大米的優(yōu)質生產(chǎn)。