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影響食品質(zhì)量的氣味檢測
閱讀：834 發(fā)布時間：2021-1-12
到了酷暑天氣，食品有異味的情況更是屢見不鮮。異味往往是容易使消費者注意到質(zhì)量問題的原因之一，一方面是因為人的鼻子太靈敏了，一旦有問題，很快就被大家發(fā)現(xiàn)。另一方面是這種依靠感官判斷的方式本就十分不嚴謹，因為人的鼻子的重現(xiàn)性不可靠，也就是說生產(chǎn)廠家的質(zhì)控人員如果稍微有個頭疼腦熱，甚至心情不佳就會注意不到。
說到“嗅覺”，今天我們就來談談食品中的風味檢測。什么是風味檢測？如我們所知，食品有色、香、味三個衡量標準，其中“香”便是這里所指的風味。食品風味是構成整體評價效果的重要因素，是由揮發(fā)性風味因素（例如丁酸）刺激人的嗅覺感受器，由嗅覺細胞產(chǎn)生刺激后傳遞到大腦中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的反應。所謂風味因素是指食品中能產(chǎn)生香味且具有確定結構的化合物，如脂肪烴含氧衍生物、含氮化合物、芳香族化合物、含硫化合物等，這些都是形成食品香氣的分子基礎
除此之外，很多風味因素常常掌控著食品味道，也是食品加工、質(zhì)控等過程中不可忽視的重要檢測項之一。舉個見的例子，在啤酒、葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，一旦某個風味因素（影響食品味道的因素）稍有誤差，就會影響整個產(chǎn)品線中酒的味道，甚至葡萄酒的軟木塞被鹵代苯甲醚污染變質(zhì)，就會使整瓶葡萄酒散發(fā)出霉味，喝起來怪怪的。每年軟木塞污染都會使葡萄酒及其相關行業(yè)遭受重大的經(jīng)濟損失。
食品香氣氣味檢測儀就用新宇宙XP-329IIIR，就是這樣一款監(jiān)測食品味道的儀器，看看他的優(yōu)點都有什么吧。
1、氣味的強弱，檢測時能以數(shù)字即刻顯示。
2、具備數(shù)字存貯功能，可將測定值取出輸入電腦。
3、“水平"和“臭氣指數(shù)（相當值）"可進行切換。
4、以條形圖的形式告知維護時間。
說到“嗅覺”，今天我們就來談談食品中的風味檢測。什么是風味檢測？如我們所知，食品有色、香、味三個衡量標準，其中“香”便是這里所指的風味。食品風味是構成整體評價效果的重要因素，是由揮發(fā)性風味因素（例如丁酸）刺激人的嗅覺感受器，由嗅覺細胞產(chǎn)生刺激后傳遞到大腦中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的反應。所謂風味因素是指食品中能產(chǎn)生香味且具有確定結構的化合物，如脂肪烴含氧衍生物、含氮化合物、芳香族化合物、含硫化合物等，這些都是形成食品香氣的分子基礎
除此之外，很多風味因素常常掌控著食品味道，也是食品加工、質(zhì)控等過程中不可忽視的重要檢測項之一。舉個見的例子，在啤酒、葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，一旦某個風味因素（影響食品味道的因素）稍有誤差，就會影響整個產(chǎn)品線中酒的味道，甚至葡萄酒的軟木塞被鹵代苯甲醚污染變質(zhì)，就會使整瓶葡萄酒散發(fā)出霉味，喝起來怪怪的。每年軟木塞污染都會使葡萄酒及其相關行業(yè)遭受重大的經(jīng)濟損失。
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1、氣味的強弱，檢測時能以數(shù)字即刻顯示。
2、具備數(shù)字存貯功能，可將測定值取出輸入電腦。
3、“水平"和“臭氣指數(shù)（相當值）"可進行切換。
4、以條形圖的形式告知維護時間。