“病從口入”這句話說的并不是沒有道理的，如果食品銷售商采購了被病菌污染的食物，消費者就要遭殃。近年來比較有影響的食品危機事件，比如瘋牛病、非典，都與食品攜帶的病毒有關。之前，我國傳統(tǒng)的食品檢測主要通過感官、物理化學或者生物檢測的途徑開展，檢測量小，效率低。就拿傳統(tǒng)的生物檢測技術來說，通常要進行微生物培養(yǎng)，少則二三天，多則一個星期，才會有結果。等結果出來了，往往災情已經(jīng)發(fā)生了。因此，快速的檢測方法是很必要的。比如ATP熒光檢測儀，利用了ATP的原理，可以檢測微生物含量，雖然不能定性檢測，但是成本低，檢測效率高，十分適合現(xiàn)場快檢，便于基層檢測工作的開展。
食品微生物污染與人體健康息息相關，是很多食源性疾病的“罪魁禍首”。傳統(tǒng)微生物檢驗以染色、培養(yǎng)和生化鑒定等為主，結果比較可靠，為食品微生物檢驗的“金標準”。但細菌生長繁殖需要消耗一定時間，應及時檢測；同時病原體培養(yǎng)還與營養(yǎng)、抗生素使用和病原體含量等因素相關。隨著現(xiàn)代科學和物理化學、分子生物、免疫學等檢驗技術的不斷發(fā)展，快速微生物檢測技術被廣泛應用。
ATP是一種高能磷酸化合物，含量相對穩(wěn)定，普遍存在于各種細菌細胞中，并且是所有生物生命活動的最終能量來源。ATP生物熒光技術的原理是在熒光素酶的催化作用下，通過ATP激活熒光素并與氧結合，將化學能轉化為光能，釋放光量子。通過ATP不斷提供能量，不斷激活熒光分子，ATP濃度與發(fā)光強度呈線性關系。
ATP熒光檢測儀基于ATP熒光的原理，ATP拭子含有可以裂解細胞膜的試劑，能將細胞內ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應，產(chǎn)生光，再用熒光照度計檢測發(fā)光值，清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。
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