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T/FLCCX 002-2023 撫順麻辣拌料

范圍
本標準規(guī)定了撫順麻辣拌料的術語和定義、原輔材料及技術要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于以食用植物油、食醋、綿白糖、白胡椒粉、雞粉調味料、麻辣鮮調味料、食用鹽、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大蔥、洋蔥、花椒、八角為原料，經原料預處理、調配、炸油、熬制、攪拌、晾涼、包裝工藝制成的即食撫順麻辣拌料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
撫順麻辣拌料  Fushun spicy sauce
以食用植物油、食醋、綿白糖、白胡椒粉、雞粉調味料、麻辣鮮調味料、食用鹽、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大蔥、洋蔥、花椒、八角為原料，經原料預處理、調配、炸油、熬制、攪拌、晾涼、包裝工藝制成的即食撫順麻辣拌料。

原輔材料及技術要求
原輔料要求
生產所用原、輔料必須符合國家食品安全標準和相關規(guī)定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規(guī)定。
食醋：應符合 GB 2719 的規(guī)定。
綿白糖：應符合 GB/T 1445 的規(guī)定。
白胡椒粉：應符合 GB/T 7900 的規(guī)定。
雞粉調味料：應符合 SB/T 10415 的規(guī)定。
麻辣鮮調味料：應符合 Q/ZWST 0009S 的規(guī)定。
食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
味精：應符合 GB 2720 的規(guī)定。
辣椒：應符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
芝麻：應符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
孜然：應符合 GB/T 22267 的規(guī)定。
花生：應符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
雞精調味料：應符合 SB/T 10371 的規(guī)定。
生姜：應符合 GB/T 30383 的規(guī)定。
大蔥：應符合 NY/T 1835 的規(guī)定。
洋蔥：應符合 NY/T 1071 的規(guī)定。
花椒：應符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
八角：應符合 GB/T 7652 的規(guī)定。
生產用水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標要求
理化指標要求應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化物(以Cl-計)/(%)     ≤20     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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