南瓜營養(yǎng)豐富，藥用價值高，具有多種保健功能。冷凍干燥機在南瓜果蔬深加工中的優(yōu)勢在于所制備的凍干南瓜能大限度地保持材料的顏色、形狀和組織組成。冷凍干燥南瓜粉不僅便于貯藏和運輸，而且由于干物質濃度高，營養(yǎng)價值提高。凍干南瓜粉的溶解度、持水性和持油性良好，但流動性和容重小，理化性能好，能保持抗氧化劑的活性，其營養(yǎng)品質高于熱風干燥。
與其它干燥方法相比，冷凍干燥機在南瓜果蔬深加工中具有顯著的優(yōu)勢。
(1)低溫冷凍干燥，特別適用于熱敏性物質，使其不變化或失去活力。
(2)凍干南瓜營養(yǎng)成分和風味物質的損失較小，能大限度地保持南瓜原有的營養(yǎng)成分、風味、香氣和顏色。
(3)在低溫條件下，南瓜不能進行微生物的生長和酶促作用，從而保持了南瓜原有的特性。
（4）在氧化條件下，氧化性物質得到保護。
（5）南瓜在冷凍條件下干燥，干南瓜的體積幾乎不變，沒有收縮現(xiàn)象。這種物質是多孔海綿狀的。加水后，它迅速溶解，幾乎立即恢復其原有性能。南瓜的品質與新鮮南瓜基本相同或*相同。
（6）干燥時，除去95%以上的水分。南瓜重量輕，適于長途運輸，常溫保存3～5年，可保持真空或氮氣包裝10年以上，除食品外，還廣泛應用于方便食品、保健食品和兒童食品的生產(chǎn)中。在航天、航海、軍事、野戰(zhàn)等特殊環(huán)境中發(fā)揮作用。
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