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凍干機在果蔬深加工優(yōu)點

閱讀:1541      發(fā)布時間:2019-9-12
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 南瓜營養(yǎng)豐富,藥用價值高,具有多種保健功能。冷凍干燥機在南瓜果蔬深加工中的優(yōu)勢在于所制備的凍干南瓜能大限度地保持材料的顏色、形狀和組織組成。冷凍干燥南瓜粉不僅便于貯藏和運輸,而且由于干物質濃度高,營養(yǎng)價值提高。凍干南瓜粉的溶解度、持水性和持油性良好,但流動性和容重小,理化性能好,能保持抗氧化劑的活性,其營養(yǎng)品質高于熱風干燥。
    與其它干燥方法相比,冷凍干燥機在南瓜果蔬深加工中具有顯著的優(yōu)勢。
    (1)低溫冷凍干燥,特別適用于熱敏性物質,使其不變化或失去活力。
    (2)凍干南瓜營養(yǎng)成分和風味物質的損失較小,能大限度地保持南瓜原有的營養(yǎng)成分、風味、香氣和顏色。
    (3)在低溫條件下,南瓜不能進行微生物的生長和酶促作用,從而保持了南瓜原有的特性。
    (4)在氧化條件下,氧化性物質得到保護。
    (5)南瓜在冷凍條件下干燥,干南瓜的體積幾乎不變,沒有收縮現(xiàn)象。這種物質是多孔海綿狀的。加水后,它迅速溶解,幾乎立即恢復其原有性能。南瓜的品質與新鮮南瓜基本相同或*相同。
    (6)干燥時,除去95%以上的水分。南瓜重量輕,適于長途運輸,常溫保存3~5年,可保持真空或氮氣包裝10年以上,除食品外,還廣泛應用于方便食品、保健食品和兒童食品的生產(chǎn)中。在航天、航海、軍事、野戰(zhàn)等特殊環(huán)境中發(fā)揮作用。

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