時下比較流行的松茸凍干片是通過真空冷凍干燥機(jī)在低溫下凍干而成，而以往的松茸干片是由傳統(tǒng)的烘干、熱風(fēng)干燥等制備而成，它們也各自有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，主要如下：
1、傳統(tǒng)熱風(fēng)烘干方式容易導(dǎo)致松茸形狀已經(jīng)變形，褶皺，細(xì)胞組織已經(jīng)受損。而真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀，形態(tài)不發(fā)生改變，細(xì)胞組織沒有受到損害；
2、傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥的松茸，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營養(yǎng)成分都已經(jīng)流失；真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道，并且?guī)缀鯖]有破壞食品的營養(yǎng)成分，新鮮松茸90%以上的營養(yǎng)成分很好的被保存下來；
3、傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于凍干松茸，它的儲存時間要短很多；真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達(dá)到8%以下，延長了儲存時間。
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