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1、許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。
　　2、在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
　　3、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
　　4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
　　5、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。冷凍干燥機處理的產(chǎn)品升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。