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為什么堅果類食品會出現(xiàn)過氧化值超標？

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發(fā)生氧化。

 

據(jù)了解，國標GB19300-2019《食品安*國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營養(yǎng)價值也會大打折扣。

若是食用了過氧化值超過*的堅果食品，會對人造成什么影響呢？

 

 

過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞；深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的過氧化值檢測儀可以有效快速準確地檢測堅果類食品中的過氧化值含量是否超標。