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牛奶發(fā)酵乳（酸奶）中的風(fēng)味物質(zhì)千差萬別，種類繁多，這些風(fēng)味物質(zhì) 決定著酸奶的風(fēng)味特征。酸奶風(fēng)味物質(zhì)分析，通常采用有機(jī)溶劑提取結(jié)合GC/ MS法、同時蒸餾萃取結(jié)合GC/MS和頂空捕集結(jié)合GC/MS等分析方法，這些 方法費(fèi)時、費(fèi)力、誤差大。本文采用ThermoFisher一款新型的三合一自動進(jìn) 樣器TriPlus RSH，它可以在一個序列中完成液體、頂空和SPME的自動切換。 在實(shí)驗(yàn)中，通過TriPlus RSH的自動靜態(tài)頂空-SPME的方法進(jìn)行酸奶風(fēng)味物質(zhì) 的研究，如圖1所示。該方法簡單、快速，重現(xiàn)性好，對于準(zhǔn)確了解酸奶中的 主要風(fēng)味物質(zhì)提供了幫助。

TRACE ISQ GC/MS聯(lián)用儀，美國ThermoFisher公 司；萃取頭（50/30 µm DVB/CAR/PDMS）；自動進(jìn)樣 器： Triplus RSH SPME模式，美國ThermoFisher公司； 色譜柱：TG-WAX MS 30m×0.25mm×0.25 µm，美國 ThermoFisher公司。

樣品處理：每份樣品取5 g，置于20 mL頂空瓶中，加 入5 mL超純水，2 g NaCl，旋緊瓶蓋備用。 自動進(jìn)樣器條件：孵化爐溫度45 ℃，孵化時間 30 min，萃取時間40 min，進(jìn)樣溫度250 ℃，進(jìn)樣時間 5 min。 GC條件：柱溫40 ℃（2.5 min），5 ℃/min到200 ℃ （0min），10 ℃/min到240 ℃（5 min）；進(jìn)樣口溫度 250 ℃；載氣為He，流速1.0 mL/min；進(jìn)樣模式為不分流 進(jìn)樣，分流時間6 min。