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介紹膳食纖維的測(cè)定原理
閱讀：1467 發(fā)布時(shí)間：2021-11-22
膳食纖維是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素及果膠、樹膠、黏質(zhì)等組成，是食物中具有一定生理功能的化學(xué)成分。
膳食纖維能有效的預(yù)防結(jié)腸癌、便秘、冠心病、糖尿病等疾病的發(fā)生，與蛋白質(zhì)、脂肪、可利用碳水化合物、維生素等的消化吸收有關(guān)。膳食纖維作為第七大營(yíng)養(yǎng)素的觀點(diǎn)已為越來越多的人們所接受;同時(shí),富含纖維的食品也相繼出現(xiàn),如何準(zhǔn)確、快速地測(cè)定食品中膳食纖維的含量一直是膳食纖維研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。
現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法·理化部分(一)》(GB/T5009-2003植物類食品中粗纖維的測(cè)定方法,作為經(jīng)典方法沿用至今。根據(jù)這一方法，我們又研究生產(chǎn)了纖維測(cè)定儀，在各大實(shí)驗(yàn)室、研究所以及質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，都有應(yīng)用，并且取得了非常好的效果。
纖維測(cè)定原理：樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮,并分別經(jīng)過濾分離、洗滌殘留物等操作，再進(jìn)行干燥、灰化。酸可將糖、淀粉、果膠質(zhì)和部分半纖維素水解而除去。堿能溶解蛋白質(zhì)、部分半纖維素、木質(zhì)素和皂化脂肪酸而將其除去。再用乙醇處理。所得的殘?jiān)稍锖鬁p去灰分重即為粗纖維含量。