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凱氏定氮法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法
閱讀：1063 發(fā)布時間：2020-4-13
凱氏定氮儀是測定樣品中氮含量的基本儀器。它在當前社會發(fā)展過程中得到了廣泛的應用，在各行各業(yè)都有著重要的應用。近年來，隨著科學技術的發(fā)展，凱氏氮分析儀具有安全、準確、可靠、省時、省力、自動化程度高等優(yōu)點。在當前的確定工作中，它起著重要作用。
蛋白質(zhì)定量法雖然很多，但至今仍將19世紀末丹麥化學家凱道爾kjdidahi發(fā)現(xiàn)的凱氏定氮法作為法定的標準方法。
在眾多測定方法中，因為凱氏定氮法校準方法方便、快捷、準確。在各種定量法中仍占據(jù)中心地位，當報道一種新方法時，通常是將新法測定的結(jié)果同凱氏法相比較，并探討其相關性。凱氏定氮法又根據(jù)儀器裝置、樣品與試劑用量的不同分為常量、半微量與微量法。其中半微量凱氏定氮法是食品中蛋白質(zhì)含量測定的國家標準方法（參見GB5009·5-85）。
凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質(zhì)含量，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。
樣品蛋白質(zhì)含量（%）=總氮量x6.25