1. 原理
生鮮牛乳在酸度升高后，與等體積中性酒精混合后會出現絮片, 通過絮片的產生情況判定是否可通過該濃度的酒精。
2. 試劑
所有試劑均應為分析純；實驗用水少應是蒸餾水。
酒精：根據需要用分析純中性乙醇配制72%（v/v）, 75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要時配制74%（v/v）的酒精）。
注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH進行中和，中和時推薦使用5g/l酚酞指示劑。
3. 器材
3.1 平皿：直徑80-90 mm
3.2 溫度計：檢定合格的玻璃溫度計或探測式溫度計
3.3 酒精計：檢定合格的酒精計
3.4 量筒：25 ml
3.5 吸管：2 ml。
4. 方法
4.1 準確吸取2 ml牛奶于平皿中。
注：a.該步驟開始后，應將試驗連續(xù)進行下去直完成，中間不得間斷；
b.酒精加入混合均勻后，應在30秒內觀察結果。
4.2 根據需要在加有奶樣的平皿中加入2 ml酒精，要邊加邊搖，使酒精與牛奶均勻混合，觀察是否有絮片生成（絮片無論大?。?/span>
注：試驗應在20ºC的溫度下進行，必要時擴大取樣量和檢樣量。
5. 結果判定
出現絮片的牛乳為該濃度下的酒精試驗陽性乳。
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