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深圳市秋山貿(mào)易有限公司
主營產(chǎn)品： 抹茶生產(chǎn)線,粉碎研磨珠,口紅硬度計 |
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質(zhì)構(gòu)儀用于測定果凍的質(zhì)構(gòu)
2021-5-27 閱讀(1665)
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風(fēng)味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質(zhì)狀況越來越受到人們的重視。
質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀來測定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對加工工藝或技術(shù)進行研究與探討
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儀器：日本太陽科學(xué)食品食感物性測定儀質(zhì)構(gòu)儀CR-100
探頭：P/0.5探頭
將果凍放于柱形探頭的正下方，測試條件設(shè)置如下
測試模式：TPA
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發(fā)力：10g
目標(biāo)模式：形變 30%
兩次下壓間隔時間：3s
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可以測定果凍的硬度、彈性、咀嚼性等指標(biāo)。
