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日本進口lotun超技小型臺式實驗用家用面團吹泡儀

2020-9-28  閱讀(1997)

日本進口lotun超技小型臺式實驗用家用面團吹泡儀

 在醒面過程中,通過面皮雙向延展,沿著氣室(gas cell)變形-形成氣泡,因此任何面團的流變測試都是設法預估其焙烤性能,在此條件下達到評估接近其焙烤產(chǎn)品的膨脹性。

 During the wake-up process, the dough is stretched bidirectionally and deformed along the gas cell-forming bubbles, so the rheological test of any dough is to try to estimate its baking performance, under this condition, the evaluation is close to its baked product Swellability.

 

 用以觀察面團在膨脹時流變性質的變化,例如彈性(Springiness)、黏著性(adhesiveness)、抗張力(toughness)等,以了解在烘焙、延壓、整形時面團的特性。

日本進口lotun超技小型臺式實驗用家用面團吹泡儀



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