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日本中央魚糜所的魚糜彈性檢測(cè)方法
2018-6-29 閱讀(2830)
魚糜彈性檢測(cè)方法
冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂洗除筋，脫水， 攪拌成型在—30度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑膠性強(qiáng)的魚肉冷凍制品。 檢驗(yàn)方法為與日本中央魚糜所（*機(jī)構(gòu)）檢測(cè)方法一致，提出以下操作方法，予以參考。
一、解凍 每1T/平板庫X2平板庫=2T魚糜加工量中取1000G（約4根灌腸量）樣品進(jìn)行解凍 1，解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想 2，用魚糜削刀機(jī)切小塊 3，用刀切1CM小方塊
二、擂潰 1，將（等于4根灌腸量）1000G魚糜一起擂潰 2，擂潰機(jī)使用容量適度（5升容量），機(jī)器外部有夾層可加冰，內(nèi)有3只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全部位置都擂潰到（日本認(rèn)可的機(jī)器為佳-深圳秋山貿(mào)易代理） 。 3，攪拌機(jī)（5升容量），有3片刀刃，轉(zhuǎn)鍋斬拌（類似攪拌鍋）
三、加鹽 1，肉溫上升到—1.5度時(shí)，慢慢加入3%的鹽 2，如快速加鹽，肉溫會(huì)下降 如達(dá)到零度以下就會(huì)產(chǎn)生冰結(jié)會(huì)影響肉質(zhì) 3，肉溫達(dá)到9度—10度時(shí)擂潰結(jié)束
四、灌腸 1，用折徑48MM的鹽化聚氯乙烯腸衣，灌20CM長，一根灌腸量約180G左右 2，為了快速灌腸使用灌腸機(jī)，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出，灌腸松緊度要求適中 3，進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名，即/坐，庫位號(hào)等
五、加熱—— 即法 ： 90度恒溫?zé)崴訜?0分（2根腸） 1，達(dá)100度沸騰水不可以，可用溫控儀控制 ±3度 2，加熱開始時(shí)間記錄在本子中，用鬧鐘設(shè)置時(shí)間
六、冷卻 馬上冷卻1小時(shí)（5度水溫下） 坐法： 灌完腸后30度恒溫水中放置1小時(shí)→90度恒溫水煮30分→冷卻1小時(shí)
七、檢測(cè)彈性、白度、PH值，、水分、雜質(zhì) 1，放置3小時(shí)—24小時(shí)后（室溫在20度以下）測(cè)以上彈性 2，切5塊（長度：2.5CM用模具垂直切）放在中間測(cè)破斷強(qiáng)度（G）和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數(shù)據(jù)，1根腸取10個(gè)數(shù)據(jù)去掉高值和低值÷8=取平均彈性 3，彈性儀：日本太陽科學(xué)SD-700IIDP為準(zhǔn) （深圳秋山貿(mào)易代理） 4，白度儀：日本PF 7000-深圳秋山貿(mào)易代理為準(zhǔn)
八、檢測(cè)樣品量 1，每——鍋取180G乘4根=720G，4根腸量（必須從同一鍋中取），2根做即，2根做坐。 2，1次試驗(yàn)必須做4根腸，1天做5次試驗(yàn)，即20根腸量。 3，生產(chǎn)中應(yīng)按1T—檢測(cè)樣，即1T取兩塊樣（1000g）一塊供檢測(cè)彈性，一塊留樣復(fù)檢為好。
