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解析一下食品氣調保鮮包裝的技術
閱讀：115 發(fā)布時間：2023-11-8解析一下食品氣調保鮮包裝的技術
很多客戶詢問：我們的食品用了氣調包裝設備能保鮮多少時間；用了氣調保鮮技術的食品可以在常溫下保鮮多少時間；用了氣調保鮮技術效果如何！
回答：根據不同食品及工藝流程保鮮時間不一致，一般采用氣調保鮮技術的食品需要冷藏儲藏，全程冷鏈物流。
氣調保鮮技術與真空包裝后高溫滅菌技術的區(qū)別：前者是抑制微生物的繁殖在一定范圍內，并較好的保持食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，達到國家食品衛(wèi)生標準，我們稱之為保鮮食品；后者是在高溫高壓下，蒸氣壓力增高，溫度也隨之增高。當蒸汽壓力達104.0～137.3kPa時，溫度可達121～126℃，持續(xù)30分鐘，能殺死所有的細菌和芽胞，達到滅菌效果，但無法保持食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，我們稱之為保質食品；
食品氣調包裝原理
1. 氣調包裝定義
國際上將通過改變食品周圍環(huán)境氣氛（空氣）達到防腐保鮮目的的包裝技術都稱為氣調包裝。
2. 食品氣調包裝
真空包裝：要求殘氧含量達到0.5-1%以下；
充氮包裝：抽真空充入氮氣后進一步稀釋氧，降低殘氧量；
充入兩種或兩種以上保護氣體包裝：取代空氣使食品防腐保鮮；
3.充混合氣體氣調包裝技術保鮮基本原理
根據食品防腐保鮮特點用不同氣體組成的保護氣體取代空氣，抑制微生物繁殖、保持新鮮色澤和降低植物呼吸速度達到延長食品防腐保鮮期目的。
4. 氣調包裝常用氣體種類和防腐保鮮原理
(1)常用氣體CO2O2N2防腐保鮮特點