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據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量較為豐富。

傳統(tǒng)的木耳是采用陽光曬干的方式，由于我國農(nóng)戶發(fā)展規(guī)模小，他們大多數(shù)利用陽光晾曬的方式干燥黑木耳，該方法雖然成本低，但是遇到陰雨天，黑木耳的品質(zhì)會(huì)受到嚴(yán)重的影響。所以天氣的問題也成為了頭疼的問題。

一、木耳烘干機(jī)的烘干工藝參考

1. 把新鮮采摘下來的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。

2. 將木耳烘干機(jī)預(yù)熱50℃-55℃左右后調(diào)試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機(jī)的物架上；

3. 設(shè)置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發(fā)出來，在這時(shí)候打開木耳烘干機(jī)的排氣功能；隨后逐漸減小溫度到26℃左右，持續(xù)4小時(shí)；

4. 從26℃開始，木耳烘干機(jī)智能PLC編輯控制數(shù)據(jù)每小時(shí)溫度升高3～4℃左右，調(diào)節(jié)排氣功能在空氣相對濕度10％左右，維持5～8小時(shí)；溫度緩升到50℃時(shí)保持恒溫狀態(tài)，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；

5. 恒溫保持5～8小時(shí)后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時(shí)，取出烘篩攤晾2小時(shí)后繼續(xù)烘干，待全部黑木耳烘干后即結(jié)束。

二、注意事項(xiàng)

由于木耳的目標(biāo)干燥度、烘干房的大小、通風(fēng)的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應(yīng)當(dāng)按照具體條件靈活應(yīng)用。掌握好木耳烘干工藝和細(xì)節(jié)，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。