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竹蓀凍干技術(shù)和食品凍干機工作原理
閱讀：157 發(fā)布時間：2022-8-17竹蓀凍干技術(shù)和食品凍干機工作原理
竹蓀含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。食品凍干機是食品真空冷凍干燥機的簡稱，根據(jù)食品凍干機工作原理進行農(nóng)產(chǎn)品凍干、預制菜凍干、固體飲料凍干、中藥材凍干等加工生產(chǎn)。利用竹蓀凍干技術(shù)解決竹蓀傳統(tǒng)干燥會造成營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)流失、顏色體形風味的破壞等問題。
根據(jù)竹蓀的特性和利用FDV1.02智能型共晶點測試儀測定竹蓀共的晶點和共熔點數(shù)據(jù)，確定食品凍干機在進行加工前的竹蓀凍干工藝技術(shù)數(shù)據(jù)：
1、預凍階段：溫度-40℃，冷凍時間240分鐘；
2、一次干燥階段：真空度30~40PA,溫度范圍-30~10℃，干燥時間460min,要求斜率控溫；
3、二次干燥階段：真空度20~30PA,溫度范圍20~50℃，干燥時間600min,要求斜率控溫；
4、保溫階段：真空度10PA,溫度40℃，保溫時間120min。
食品凍干機工作原理是根據(jù)水相三態(tài)有液態(tài)、固體、氣態(tài)在不同溫度真空狀態(tài)下相互轉(zhuǎn)換和共存，以竹蓀食品凍干為例，把含有水分的竹蓀，進行低溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而竹蓀物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，保存竹蓀原有的營養(yǎng)成分和顏色、體形以及風味等基本不變,含水在2~5%以內(nèi)，具有良好的復水性。能在常溫下保存1~3年，方便存儲和運輸。TF食品凍干機工廠在提供竹蓀凍干技術(shù)工藝和竹蓀凍干機加工生產(chǎn)線解決方案，同時提供成套設備交鑰匙工程服務。