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食品冷凍干燥機加工桂圓龍眼肉凍干工藝
閱讀：76 發(fā)布時間：2020-11-19食品冷凍干燥機加工桂圓龍眼肉凍干工藝
食品冷凍干燥機加工桂圓龍眼肉凍干工藝（龍眼真空冷凍干燥物料的共晶點溫度和共熔點溫度分別為-26℃和-20℃），主要如下：
1、選取成熟度為七成以上、無病蟲害的龍眼；
2、用果蔬消毒劑消毒后，用飲用水漂洗干凈；
3、將龍眼剝皮去核，取出龍眼肉，放入復(fù)合護色液中進行浸泡，然后瀝干水分；
4、將龍眼肉裝盤，放入低溫冷庫進行預(yù)凍，低溫凍結(jié)至-27℃至-50℃；（食品冷凍干燥機如果是擱板帶預(yù)凍功能，可在凍干室預(yù)凍）
5、預(yù)凍結(jié)束，放入食品冷凍干燥機的凍干室內(nèi)，控制真空度為23～75Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，擱板控溫，干燥時間10～20小時，即得到凍干龍眼。
6、密封包裝。
