化工儀器網(wǎng)
資料下載
啤酒釀造過程中醪液攪拌罐的關(guān)鍵作用！
閱讀：428 發(fā)布時間：2020-11-10啤酒釀造過程中醪液攪拌罐的關(guān)鍵作用！
釀酒廠的操作包括三個主要過程：糖化、煮沸和煮沸。在釀造過程中，這些操作的低效率不能在以后得到糾正，因此不銹鋼攪拌罐的正確設計和操作是至關(guān)重要的，以確保Z佳性能。
釀造工藝為啤酒奠定了基礎(chǔ)，并賦予每種產(chǎn)品的特性。釀酒廠生產(chǎn)麥芽汁，一種由發(fā)酵糖和糊精組成的甜液體。麥汁的質(zhì)量在很大程度上取決于醪混合過程的效率。
一、糖化的生物化學
糖化過程的主要目的是將谷物中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵和不發(fā)酵糖的混合物。這是一個生化過程，是由兩個主要的酶，α和β淀粉酶的作用。這些酶將碳水化合物鏈分解成較短的糖鏈，產(chǎn)生簡單和復雜糖的混合物。
每種酶都有其活性Z佳的溫度。為了Z大限度地提高糖化過程的效率，醪必須分階段加熱以對應于Z佳酶活性的溫度。醪液在每個規(guī)定的溫度下保持一段時間，以使特定的酶發(fā)揮作用。在Z佳水平兩側(cè)的溫度下，酶活性大大降低。因此，釀酒廠操作員必須達到這些溫度，以確保糖漿的效率。
在糖化過程結(jié)束時，醪液的溫度升高到α和β淀粉酶活性終止的水平。這限制了麥汁中可發(fā)酵糖的量，并通過發(fā)酵過程確定啤酒中產(chǎn)生的酒精量。
糖漿的效率取決于醪混合器的設計和操作。兩個方面起著重要的作用：
1、加熱套的設計
2、攪拌器的設計
二、混合器的加熱套設計
在大多數(shù)商業(yè)啤酒廠，蒸汽夾克被用于加熱。家庭釀造者很少使用蒸汽作為加熱介質(zhì)，依靠電或氣體加熱它們的糊狀物。
無論使用何種加熱介質(zhì)，在工藝操作中要考慮的一個重要方面是熱滯后的影響。當加熱到護套關(guān)閉時，加熱不會立即停止，并會發(fā)生一些殘余加熱。操作員需要在適當?shù)臅r間將加熱關(guān)閉到船上，以確保它們不會超過期望的溫度。
蒸汽夾套位于糖漿容器底部。在許多容器設計中，側(cè)壁也是蒸汽加熱的。雖然這種布置有利于醪的自然對流流動，但通過攪拌器或攪拌器的使用大大改善了它。
三、不銹鋼攪拌罐設計的重要性
醪液具有相當稠的稠度，不能依靠自然對流來有效地在整個容器中進行傳熱。沒有攪拌，有一個非常現(xiàn)實的風險，醪被燒焦時，接觸到加熱表面。
攪拌器的關(guān)鍵功能是確保整個攪拌器的體積均勻混合和加熱。這不僅提高了混合效率，而且還增加了碳水化合物的轉(zhuǎn)化率和可發(fā)酵和不發(fā)酵糖的產(chǎn)量。
攪拌器被設計成迫使醪向下移動穿過底部的加熱表面，然后上升到容器的側(cè)面。釀酒廠主要關(guān)心的是在這一過程中醪液的剪切損傷量。今天，大多數(shù)混合器使用低剪切葉輪，以相對低的速度運行，以限制搗碎過程中谷物殼的損壞。
糊化攪拌器和攪拌器在糖化過程中起著關(guān)鍵作用。所有的大型釀酒廠都使用它們，許多微型釀酒廠安裝它們來生產(chǎn)工藝啤酒。
在三個主要釀酒廠操作中，醪液混合起著中心作用。這個過程的一個關(guān)鍵因素是有效攪拌的醪液。釀造商不應忽視攪拌器在醪液混合中的重要性，應參與攪拌器和混合系統(tǒng)的供應商，以設計和設計用于釀造操作的設備。
