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技術(shù)文章

巴氏牛奶殺菌起源

閱讀:745          發(fā)布時(shí)間:2022-8-11
巴氏牛奶殺菌起源
在生產(chǎn)過(guò)程中,一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐,迅速進(jìn)行冷卻,以抑制微生物的繁殖,延長(zhǎng)牛奶的抗菌性的持續(xù)時(shí)間。冷卻過(guò)的奶,需要及時(shí)送到工廠加工處理。即經(jīng)過(guò)濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝,便成為人們?nèi)粘o嬘玫南九D獭?/div>
超高溫滅菌機(jī)——?dú)⒕巧a(chǎn)消毒牛奶的一項(xiàng)重要工藝。牛奶的滅菌(殺菌)過(guò)程,主要有兩種方法:巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。
前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘,這樣就能盡可能的殺滅原奶中對(duì)人體有害的微生物并能大限度的保存牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
而后者則是使用特殊的設(shè)備,將原奶加溫到攝氏135-140度,保持1-3秒,消滅原奶中的一切微生物。
巴氏滅菌機(jī)——巴氏殺菌技術(shù) :巴氏殺菌法是微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明并在全球流行使用至今。巴氏山君比較溫和,在殺滅牛奶中的致病菌,保證食品衛(wèi)生的同時(shí),還保留或接近牛奶原有的特質(zhì)與風(fēng)味。
巴氏奶在生產(chǎn)后到消費(fèi)前整個(gè)過(guò)程,都需要冷鏈配送,而且保存期很短,一般只有3~7天,不超過(guò)16天。
超高溫滅菌技術(shù):通常采用超高溫(ultrahigh temperature,UHT)滅菌,所以采用這種方法滅菌的乳又稱“UHT乳"。市場(chǎng)上商品名純奶,英國(guó)的Anon(1995)所闡述的UHT乳為:乳的熱處理應(yīng)該是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程;熱處理?xiàng)l件應(yīng)該不低于135℃,保溫時(shí)間不少于1s;所有殘留的微生物和它們的芽孢應(yīng)該全部被殺死(商業(yè)無(wú)菌)。


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