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草酸是一種有機酸，廣泛分布于植物、動物和真菌體中。草酸的生理作用很有限，但是草酸的破壞性確是數(shù)不盡的，要說最大的原罪就是草酸可以降低礦質(zhì)元素的生物利用度，特別是在人體內(nèi)極容易與鈣離子、鋅離子結(jié)合形成草酸鈣、草酸鋅，從而影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，所以草酸往往被認為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗劑。

草酸的來源

人體內(nèi)草酸的來源按照途徑可以分為：內(nèi)源性和外源性。食物中所含草酸經(jīng)過腸道吸收進入人體，我們稱之為外源性草酸；人體內(nèi)羥乙酸等物質(zhì)經(jīng)過肝臟代謝生成草酸，我們稱之為內(nèi)源性草酸。

草酸的危害

1、草酸的致命之處在于它能使人體血液中鈣離子含量降低到臨界水平。

大家都知道鈣對血液保持穩(wěn)定的酸度和黏度起著至關(guān)重要的作用；此外鈣離子還對磷酸鹽在體內(nèi)的運送和凝結(jié)也起著關(guān)鍵的作用。

2、要命的是：草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉，過多的草酸蓄積遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，從而影響人體對鈣、鋅吸收與利用。

3、草酸鈣晶體會在膀胱、腎臟等器官內(nèi)長成結(jié)石，使人十分痛苦。草酸與鈣、鋅結(jié)合是泌尿系結(jié)石中最常見的一種成分，占泌尿系結(jié)石的70–80%。

采用高效液相色譜法檢測草酸含量，

主要儀器與試劑

儀器 高效液相色譜儀:包括1100四元泵，紫外檢測器、色譜站；UV-160 型紫外可見分光光度計；Beckman-200 酸度計;甲醇。

試劑 磷酸、用0.2%磷酸氫二銨溶液(pH=2.5~2.6);草酸、乙酸、檸檬酸、 蘋果酸標準品，(純度≥99.0%);其他試劑均為分析純， 實驗用水為二級水。活性炭預(yù)處理柱。

色譜條件

AgilentCig色譜柱(4.6×250×5μm), 流動相：甲醇- 磷酸二氫銨0.2%溶液(2:98)pH 值2.5~2.6,流速為 0.7mL/min; 檢測波長197nm, 柱溫25℃。

濃度均為100μg/mL的4種有機酸： 草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸得到有效分離的圖譜。