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肉嫩度儀已廣泛用于肉嫩度測定，符合標準測試方法規(guī)定。儀器測試實時記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力最大值作為肉樣嫩度。儀器采用高精度力量感應元和高性能步進電機，測試過程中軟件實時同步收集數據和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。
測試方法
1.參數設定：
肉嫩度儀準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力
力量感應元的選擇：儀器量程≥49N（5.0kgf），低作用力感應值≤0.0098N（1.0gf）
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度：1.00mm/s
儀器空載運行所受到的大剪切力應≤0.147N（15.0gf）
2.肉嫩度測定：
將孔樣肉品置于肉嫩度儀的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。
3.肉嫩度計算：
記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的大剪切力，得到肉樣的嫩度值。
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