5-羥甲基糠醛是許多國(guó)家判定蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。世界各國(guó)對(duì)蜂蜜中的5-羥甲基糠醛作了*規(guī)定，一般不得超過(guò)40mg／kg。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 18796－2002、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH／T 1001－1998規(guī)定，合格級(jí)蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于40mg／kg，優(yōu)等級(jí)蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于20mg／kg。
5-羥甲基糠醛是衡量蜂蜜新鮮度的一項(xiàng)重要指標(biāo)，其含量越少，表明蜂蜜越新鮮。蜂蜜貯存和加工過(guò)程中溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛就越多，它的含量高，標(biāo)志蜂蜜貯存環(huán)境或加工工藝不合理，或者蜂蜜中有摻假。
5-蜂蜜只要有摻入2％人造糖漿，就會(huì)使5-羥甲基糠醛含量超過(guò)100毫克／千克，有摻人造糖漿進(jìn)行造假的蜂蜜，則5-羥甲基糠醛的含量至少達(dá)1000毫克／千克以上。5-羥甲基糠醛含量在100毫克／千克以下的，屬于純蜂蜜自身所含單糖的自然轉(zhuǎn)化，不影響蜂蜜質(zhì)量。
01 適用范圍
適用于蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量的測(cè)定。
參考標(biāo)準(zhǔn)：2020版中國(guó)藥典一部中蜂蜜——5-羥甲基糠醛（高效液相色譜法）。
02 色譜條件
色譜柱：月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm，5μm)
流動(dòng)相：乙腈/0.1%甲酸溶液=5/95
檢測(cè)波長(zhǎng)：254nm和284nm
柱溫：30℃
流速：1.0ml/min
進(jìn)樣量：4μL
03 譜圖及數(shù)據(jù)
04 結(jié)果與討論
2020版中國(guó)藥典要求鳥(niǎo)苷峰的理論塔板數(shù)不低于3000，蜂蜜中含5-羥甲基糠醛不得超過(guò)0.004%；而實(shí)測(cè)鳥(niǎo)苷峰的理論塔板數(shù)已經(jīng)超過(guò)7000，實(shí)測(cè)該蜂蜜樣品中5-羥甲基糠醛的含量為0.000002%。
05 結(jié)論
5-羥甲基糠醛、鳥(niǎo)苷展現(xiàn)出良好的分離度、理論塔板數(shù)、對(duì)稱(chēng)因子、靈敏度和重現(xiàn)性。月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm，5μm)很好地將5-羥甲基糠醛、鳥(niǎo)苷與其他未知物相互之間*分開(kāi)。
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