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依利特(大連)分析儀器有限公司

AQ柱分析黃酒中有機(jī)酸

時(shí)間:2024-1-18 閱讀:238
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“紅酥手,黃滕酒,滿城春色宮墻柳”。陸游與唐婉暢游沈園,春日的綠意盎然讓夫妻心情歡愉,而唐婉為答謝丈夫的恩愛(ài)為其斟上一杯色如琥珀,晶瑩剔透的紹興老酒,這種酒因用黃紙密封壇口而得“黃縢酒”之稱。這黃縢酒是紹興當(dāng)?shù)赜忻睦暇?,以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,?jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒,因酒液呈淺黃至棕色,異于白酒的清澈透明,故稱其為黃酒。其釀造過(guò)程獨(dú)樹(shù)一幟,同葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。


黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,是烹調(diào)中常用的調(diào)味品,還是傳統(tǒng)醫(yī)藥中的重要藥引子,享有“百藥之長(zhǎng)”的稱譽(yù)。隨著時(shí)代發(fā)展,傳統(tǒng)文化的興盛,人們對(duì)養(yǎng)生保健的重視,黃酒也逐漸成為生活中的飲品和饋贈(zèng)親友的佳禮。

 

隨著中國(guó)黃酒行業(yè)的發(fā)展和科技水平的不斷進(jìn)步,為了規(guī)范黃酒行業(yè)發(fā)展以及保護(hù)消費(fèi)者利益,全國(guó)釀酒技術(shù)協(xié)會(huì)在2015年啟動(dòng)了黃酒標(biāo)準(zhǔn)的更新計(jì)劃并在2018年發(fā)布了最新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 13662-2018),為黃酒的食品營(yíng)養(yǎng)分析和安全控制提供了科學(xué)依據(jù)。


液相色譜作為一種分離復(fù)雜樣品的有效工具,已在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全等領(lǐng)域內(nèi)廣泛應(yīng)用。依利特作為液相色譜技術(shù)“領(lǐng)頭羊”,為黃酒制造廠家提供了多方位的應(yīng)用解決方案,如苯乙醇、氨基酸、有機(jī)酸等組分分析。圖1所示為使用依利特的極性色譜柱分析黃酒中有機(jī)酸。

 

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1 黃酒中有機(jī)酸分析

 

 

有機(jī)酸既有香氣,又是呈味物質(zhì)。它們?cè)邳S酒中的功能具有除苦、減澀,矯正香氣和口味;穩(wěn)定香氣,柔和酒體,協(xié)調(diào)滋味,延長(zhǎng)和豐富口味;提高酒體的總酸度和緩沖調(diào)味等作用,可豐富香味和提高黃酒質(zhì)量。


?從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看,有機(jī)酸分子中含有羧基(-COOH),為極性物質(zhì),在常規(guī)C18柱上保留較弱或不保留,需要采用高含水量的流動(dòng)相進(jìn)行洗脫,但會(huì)導(dǎo)致色譜柱固定相塌陷而降低分離性能。SinoPak AQ-C18柱為改性的固定相化學(xué),可兼容100%水相,且使用壽命長(zhǎng),可廣泛用于極性化合物分析。該研究中使用SinoPak AQ-C18柱并配合磷酸緩沖液分離10種有機(jī)酸,所有化合物保留時(shí)間適宜,且均達(dá)到基線分離,峰形對(duì)稱,極力證明了該系統(tǒng)可用于黃酒種有機(jī)酸分析,且結(jié)果準(zhǔn)確一致。

 

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