食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中天然物質(zhì)或化合物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、著色劑、防腐劑、甜味劑等。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加劑和食品添加劑的概念。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，它給食品工業(yè)帶來(lái)了許多好處，主要有：防腐變質(zhì)、改善感官、保持營(yíng)養(yǎng)、方便供應(yīng)、方便加工，但是其本身不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有些對(duì)人體還具有一定的毒性，如在食品工藝中無(wú)限制使用，可能會(huì)引起各種形式的毒理表現(xiàn)，特別是非法添加劑。所以檢驗(yàn)食品中食品添加劑的種類及含量，已成為保證消費(fèi)者健康的關(guān)鍵。